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1、菜名：干炸丸子 炸丸子配料： 　　主料：肥瘦猪肉末250克 　　辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量 　　制作方法： 　　1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀； 　　2)花椒稍炒擀末,制成椒盐； 　　3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出； 　　4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

2、 特色　　外焦里嫩,干香适口 编辑本段炸素丸子所需材料　　炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错 制作方法(13张) 　　原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。

3、 制法　　将南豆腐放入碗中，碾成细泥。

4、马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。

5、炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。

6、待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。

7、 　　做法二、 把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃。

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